コーヒーの香りは好きだけれど
カフェインをあまり摂取したくないという人におすすめなのが
デカフェ、つまりカフェインレス・コーヒーです。
日本では喫茶店などに行っても
あまりこのカフェインレス・コーヒーを注文できるところは
ありませんが、欧米ではどんなにちいさな喫茶店に行っても
カフェインレスを頼めるところが多いようです。
カフェインレス・コーヒーは
製造の過程でカフェインを取り出す際に
他の香りの成分にやや影響を及ぼすため、
味と香りの点では通常のコーヒーと
まったく同じというわけにはいきませんが、
高血圧などでカフェインを摂取したくない人には
おすすめすることができます。
このカフェインレス・コーヒーは
コーヒー豆（生の状態）からカフェインを除く
「脱カフェイン法」によって製造されます。
カフェインは脂溶性が比較的高いという性質を利用し、
コーヒー豆を有機溶媒・水・超臨界流体化した
二酸化炭素などの溶媒に浸すことによって
製造されるのがカフェインレス・コーヒーです。